PANCAKES SALATI CON ZUCCA, ZENZERO E FUNGHI
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Dosi: 5 pancakes medi
Per i pancakes:
- 165 ml di bevanda vegetale
- 1 sacchetto di Preparato Bio per Pancakes con Cereali e Semi Germogliati Ambrosiae
- 1 cucchiaio di yogurt stile greco di soia
- Un pizzico di sale
Per il condimento:
- 200 g di zucca al netto degli scarti
- 150 g di funghi freschi o congelati
- 5 cm di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Iniziata a preparare i pancakes zucca, zenzero e funghi realizzando il mix per pancakes. Unite in una ciotola – o in un contenitore stretto e lungo – tutti gli ingredienti previsti per i pancakes e lavorateli un minuto con il minipimer. Lasciate riposare.
Occupatevi adesso degli ortaggi. Pulite la zucca e ricavatene il peso necessario, poi tagliatela a cubetti molto piccoli – si cuoceranno più velocemente.
Scaldate una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchi d’aglio, fate dorare bene i cubetti di zucca, finché noterete una crosticina croccante, poi coprite la padella con un coperchio e proseguite un paio di minuti la cottura, sempre girando spesso la zucca. Aggiustate di sale, versate i cubetti in un piatto e tenete da parte.
Nella stessa padella saltate i funghi con qualche foglia di prezzemolo, aggiungendo se necessario un filo d’acqua, finché si saranno appassiti: aggiustate di sale e tenete da parte.
Scaldate bene una padella antiaderente pulita e versate tre cucchiai di composto per ogni pancakes, cercando di dare una forma tondeggiante: cuocete finché saranno comparse delle piccole bollicine in superficie, poi girate con l’aiuto di una spatola e cuocete un altro minuto sul lato opposto. Impilate via via ogni pancake su un piatto adagiandoli uno sull’altro.
Condite i pancakes con la zucca, i funghi, e un filo d’olio. Guarnite con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco e servite.
