Zucchine marinate con pesto fantasia

Ingredienti

• 3 zucchine (550g circa)

• ½ limone

• sale

Decorazione

• 1 cucchiaio di Bacche di Goji Ambrosiae

• 1 cucchiaio di Semi di Chia Ambrosiae

• 1 cucchiaio di semi di zucca

Pesto

• 3-4 cucchiai di olio evo

• 15 g di prezzemolo

• 15 g basilico

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di semi di zucca

• 4/5 capperi (facoltativo)

• sale

Procedimento

Grattugiare le zucchine e lasciarle marinare con il sale e il succo di limone per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare un pesto fantasia con le erbe che più ci piacciono o con quelle che abbiamo disponibili al momento!

Noi abbiamo usato: prezzemolo, un cucchiaio di semi di zucca, basilico, aglio e capperi. In alternativa al prezzemolo si possono usare dei fagiolini precedentemente lessati, della rucola o del kale.

Eliminare l’acqua in eccesso che si è formata dalle zucchine marinate e condire con il pesto appena fatto. Decorare con le bacche di goji Ambrosiae e i semi di chia Ambrosiae e 1 cucchiaio di semi di zucca.

Le zucchine marinate sono perfette come contorno, oppure sono deliziose su un crostino croccante o su un pomodoro tagliato a fette!